ASSESSMENT OF PREFERENCE LEVELS FOR STICK CRACKERS WITH ADDED SPINACH (AMARANTHUS SPP) AND SEA URCHIN GONADS (DIADEMA SETOSUM)

Febriana Muchtar

Authors

Febriana Muchtar Universitas Halu Oleo

Keywords:

Sea Urchin Gonads, Spinach, Stick Crackers

Abstract

Crackers are food liked by children and adults that can be produced in various shapes. Crackers are primarily made from starch and additional ingredients that can enhance the flavor and nutritional value. This research was performed to analyze panelists' preference for stick crackers added with spinach (Amaranthus spp) and sea urchin gonads (Diadema setosum). In this experimental research, the preferences of 15 panelists were assessed through an organoleptic test, specifically a hedonic test based on several parameters; color, aroma, taste, and crispiness of the stick crackers. Data from the preference test were collected and categorized based on a hedonic scale: 1 = dislike very much, 2 = dislike, 3 = neither like nor dislike, 4 = like, and 5 = like extremely. The results indicated that the average preference scores were 4.2 for color (like), 4.1 for aroma (like), 4.3 for taste (like), and 4.6 for crispiness (like extremely). Overall, panelists expressed a favorable opinion regarding the color, aroma, taste, and crispiness of the stick crackers. These findings suggest a positive reception of the enhanced product. It is advisable to conduct further nutritional analysis of the stick crackers incorporating spinach and sea urchin gonads to assess their nutritional benefits.

References

Agustina, S., Akbar, Y., Aprita, I. R., & Anwar, C. (2023). PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN BAYAM (Amaranthus Hybridus L.) TERHADAP KUALITAS KERUPUK TEMPE. Serambi Journal of Agricultural Technology, 5(1).

Aprillita, D., Kristiani, E. B., & Pratiwi, E. (2018). Karakteristik fisikokimia organoleptik kerupuk tapioka dengan fortifikasi tepung cangkang telur ayam. Jurnal Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian, 13(2), 31–46.

Arsyad, M., Inayah, A. N., & Lasande, A. (2024). Uji Organoleptik Mutu Produk Kerupuk Terhadap Pengaruh Penambahan Tepung Ampas Tahu. JASATHP: Jurnal Sains Dan Teknologi Hasil Pertanian, 35–46.

Botutihe, F., Husain, Y., & Laboko, A. (2023). KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERUPUK IKAN ROA ASAP (Hemirhamphus far). Prosiding Seminar Nasional Integrasi Pertanian Dan Peternakan, 1(1), 8–14.

Cahyono, H., Hertati, R., & Djunaidi, D. (2018). Analisa Proksimat Dan Organoleptik Kerupuk Ikan Lele (Clarias sp) Terhadap Standar Nasional Indonesia (SNI) Di Kecamatan Rimbo Bujang Kabupaten Tebo Provinsi Jambi. SEMAH Jurnal Pengelolaan Sumberdaya Perairan, 2(3).

Costa, W. Y., & Manihuruk, F. M. (2021). Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Kerupuk Daging Dengan Penambahan Tepung Tapioka Dan Waktu Pengukusan Berbeda. Jurnal AgroSainTa: Widyaiswara Mandiri Membangun Bangsa, 5(1), 9–14.

Deglas, W. (2018). Kajian karakteristik sifat fisiko kimia dan organoleptik keripik singkong variasi konsentrasi larutan natrium bikarbonat (NaHCO3) dengan proses pendahuluan. Jurnal Teknologi Pangan, 9(2), 157–163.

Fera, F., Asnani, A., & Asyik, N. (2019). KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PRODUK STIK DENGAN SUBSTITUSI DAGING IKAN GABUS (Channa striata). http://ojs.uho.ac.id/index.php/jfp

Fraulaine, F. F., & Akobiarek, M. N. (2016). Penentuan Kualitas Protein berdasarkan kandungan asam amino pada bulu babi (Tripneustes gratilla Linnaeus). Novae Guinea Jurnal Biologi, 7(1).

Hadinoto, S., Sukaryono, I. D., & Siahay, Y. (2017). Kandungan gizi gonad dan aktivitas antibakteri ekstrak cangkang bulu babi (Diadema setosum). Jurnal Pascapanen Dan Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan, 12(1), 71–78.

Hastuti, N. D. (2020). Karakteristik organoleptik pada produk olahan stik biji nangka. Teknologi Pangan: Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 11(1), 66–71.

Husain, M. F., Limonu, M., & Antuli, Z. (2022). Karakteristik Fisikokimia Kerupuk Tepung Jagung Dengan Penambahan Daging Ikan Betok (Anabas Testudineus). Jambura Journal of Food Technology, 4(2), 139–148.

Kadir, D., Akilie, M. S., & Anto, A. (2021). Studi pembuatan kerupuk ikan oci (Rastrelliger sp). Jurnal Agercolere, 3(2), 63–69.

Karnila, R., Iriani, D., Shaarani, S. M., Yunus, A. A., & Salma, R. (2022). Nutritional characteristics of sea urchin (Diadema setosum) in Bungus, West Sumatera Province. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 1118(1), 012037.

Makmur, T., Wardhana, M. Y., & Chairuni, A. R. (2022). DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP PRODUK OLAHAN MINUMAN SERBUK DARI LIMBAH BIJI NANGKA (Arthocarphus heterophilus). MAHATANI: Jurnal Agribisnis (Agribusiness and Agricultural Economics Journal), 5(1), 89–96.

Manik, N. A., & Pakpahan, N. (2022). Pengaruh lama pengukusan adonan terhadap karakteristik fisik kerupuk lindur (Bruguiera gymnorrhiza). Journal of Tropical AgriFood, 4(2), 83.

Milla, M. R., & Meiyasa, F. (2022). KARAKTERISTIK KIMIAWI KECAP BULU BABI (Diadema setosum) DENGAN LAMA FERMENTASI YANG BERBEDA. Marinade, 5(01), 10–18.

Muchtar, F., & Hastian. (2017). Pengaruh penambahan bayam sebagai sumber zat besi alami dalam pembuatan krupuk stik. Prosiding Lokakarya Dan Seminar Nasional Forum Komunikasi Perguruan Tinggi Teknologi Pertanian Indonesia, 117.

Muchtar, F., Hastian, H., & Ruksanan, R. (2023). Analisis Kadar Air, Kadar Protein dan Karakteristik Organoleptik Kerupuk Stik dengan Penambahan Konsentrasi Ikan Layang yang Berbeda. AGRITEKH (Jurnal Agribisnis Dan Teknologi Pangan), 3(2), 94–105.

Murib, P., & Kartikawati, D. (2022). Sifat fisik dan organoleptik kerupuk dengan pewarna hijau alami dari sari daun suji, sari daun katuk dan sari daun sawi. Jurnal Agrifoodtech, 1(1), 72–86.

Nursholeh, M., Azis, L., Hariyandi, H., & Dzulfikri, M. A. (2022). Efek Rasio Penambahan Tepung Singkong dan Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis) Terhadap Sifat Organoleptik dan Daya Kembang Kerupuk. Jurnal Teknologi Dan Mutu Pangan, 1(1), 5–9.

Nurwati, N., & Hasdar, M. (2021). Sifat organoleptik kue brownies dengan penambahan rumput laut (Eucheuma cottonii). Journal of Food Technology and Agroindustry, 3(2), 69–75.

Oktaviani, S. (2018). Analisis Mutu Kerupuk Talas Dengan Perlakuan Bahan Dasar Dan Penambahan NaHCO3. AGRITEPA: Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pertanian, 5(2), 88–97.

Perdani, C. G., Amaludin, F. N., & Wijana, S. (2019). Formulasi kerupuk kentang Granola (Solanum tuberosum L.) sebagai makanan kuliner khas Tengger Jawa Timur. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 7(3), 37–48.